La Paz tiene una gran oferta gastronómica tanto para la gente que vive en la ciudad como para los viajeros y turistas que están de paso. Los sándwiches de chola y de chorizo, son parte de esa oferta.
 
La Paz, ago. 17 (DMT/GAMLP).-La Paz tiene una variada gastronomía, dentro de ellas tres bocadillos que el visitante no debe dejar de probar en su visita. Entre ellos: el sándwich de chola de Paulina Cruz, Los sándwich de chorizo de Doña Elvira y el recientemente creado el Macho Camacho para deleite de los paladares más exigentes.
Largas filas en la avenida Saavedra
Desde las cuatro de la tarde las largas filas se divisan al final de la avenida Saavedra, muchos lo saben ya salió la primera pierna de cerdo al horno para preparar los famosos “Sándwich de Chola” de doña Paolina Cruz que tiene el negocio hace décadas. Choferes, militares, policías, vecinos, ejecutivos, políticos, diplomáticos, deportistas, niños,  se acercan para hacer el pedido.
Este sándwich hecho con carne de cerdo, escabeche de cebolla, zanahoria, un picante  dorado y una sarnita crujiente (acompañado del muy cotizado  cuerito tostado)  no demora más de dos minutos en servirse por la ágil atención que brinda el equipo familiar que la rodea.
El precio único es de 10 bolivianos para todos los que visiten este puesto. Para preparar esta delicia se requiere 1 pierna pequeña de cerdo. 2 limones. 6 ajos. 4 vainas de ají colorado. 1 bolsita de bicarbonato. 5 vainas de ají amarillo. 1 cubito de caldo de gallina. 3 cebollas y panes caseros redondos.
Ventas imparables desde las 07:00 hasta las 21:00
A las 6.30 doña Elvira Goitia  llega hasta el tercer nivel del mercado Lanza junto a sus funcionarias. A las 7.00 el olor del sándwich de chorizo abre el apetito casi de inmediato a los clientes habituales y no habituales. Hoy son un ícono de la gastronomía paceña.  
Su actual espacio  no llega a los cinco metros, codo a codo los clientes se ubican en asientos dentro de una especie de cabina – no muy apto para el negocio-,  unas cinco ayudantes vocean  “le sirvo, le sirvo, pase pase ¿cuántos quiere?” a medida que los “caseros” dan el “sí” mirando una gran cantidad de chorizos en el sartén con aceite caliente que se acomoda al lado de la fuente llena de tomates y lechuga.
Del mismo modo, lustrabotas hasta políticos se acercan para saborear el bocadillo que tiene el chorizo, lechuga, tomate, cebolla, llajua, mostaza mayonesa a elección en pan sarnita o marraqueta.
“No pasen de largo en la Pérez Velasco sin servirse un rico sándwich de chorizo” recomienda Doña Elvira, quien  recuerda que ya está 30 años en el lugar. El precio único es de Bs. 7 y se vende hasta las 21.00.
Fue tanta la prosperidad  y fama del negocio que ayudó con ese dinero a que sus hijos salgan profesionales.
Nueva delicia picante
Hace un año se creó en el mercado Camacho el “Macho Camacho” que es ofrecido desde el medio día por más de10 caseras del lugar. El que no cae resbala dicen ellas en el sector de la cafetería.
En menos de un año se ha posicionado como una nueva atracción gastronómica por  su alta demanda. El aroma de la cebolla, junto al tomate y el asado seducen el olfato de aquel nuevo comensal que busca  uno por la recomendación de otros.
“Esta delicia está preparada con cebolla, tomate, carne, locoto, pimiento morrón, salchicha y huevo, con la tradicional marraqueta. Selo prepara en cinco minutos  y su costo oscila entre 9 y 10 bolivianos dependiendo si se lo acompaña con café o té”, informó Isabel Linares una de las vendedoras más antiguas del tradicional mercado.
Según la vendedora las presentaciones varían, algunas sirven la salchicha entera y otras picada; con salsa de soya a la carne, más locoto crudo en la presentación. El  “Macho Camacho” es tan famoso que  recibimos  pedidos de oficinas. Hay gente que por el precio y sabor también viene a almorzar este platillo al medio día en vez de un almuerzo completo.

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